(I.) - U špinavého turbanu

V prvý deň našej degustačnej cesty úzkymi uličkami a trhoviskami Istanbulu sa zastavujeme v bistre U špinavého turbanu. Táto malá vývarovňa „na stojáka“ má špecifickú atmosféru. Miesia sa tu vône i hostia – krúžok od cibule na dlážke práve prekročil pán v obleku, zdraví sa so štamgastami, ktorí si práve dávajú ôsmu vodnú fajku, i keď je len 10 hodín ráno. Čašníčka je prekrásna, má na sebe čierne gate, modré námornícke tričko a hnedú gumičku v havraních vlasoch. Muezzín ťahavo zaspieval, a my sa ponorme do miestneho menu.

Ako prvý zaujme Guláš z draka od známeho holandského šéfkuchára Stellwagena. Je ostrý, dobre posekaný, nie je na prvý pohľad jasné, čo jete. Chuť ale nie je odporná:

(Stellwagen-Lim)

12...Jxf3!? 13.Jxf3 Sxg4 14.h6 Sxh6 15.Vxh6 Sxf3 16.Ve1 Jxe4 17.Jxe4 Sxe4 18.Dd4

(Stellwagen-Lim)

18...Da5!

Trochu jemnejšie, a taktiež nepatrne zvláštnejšie sú Halušky s LSD, mnohokrát odskúšané a odporúčané pánom Tomaševským... Je veľmi ťažké pochopiť, ako kuchár prišiel na tento skutočne netradičný recept..

(Puntier-Tomaševský)

16...c5?!?

Verím, že ktorýkoľvek štamgast, u ktorého by jedlo ešte nezačalo účinkovať, by pokojne ustúpil vežou...

Pre jedákov so silnými žalúdkami je tu Mozambická fašírka. Posekané, rozemleté, vyklepané, rozdrvené kuracie mäsko sa miesi s ostrým čiernym korením. Jeden pohľad za všetko:

(Malenda-Toro)

Ako zákusok odporúčam vyskúšať tzv. Jordánsku opozíciu. Je netradičná a veľmi sladká. Po jej požití máte pocit, akoby ste boli pánom celého sveta...

(Oniščuk-Samhouri)

24...Kg6? 25.Kf4 h5? 26.Ke5 h4? 27.Kd6 Se6 28.Kc7 (čo to bolo, prečo som zrazu na c7?) Sd5 29.g3 Kg5 30.Sc4 1–0

Špecialitkou podniku je Kôň na čiernom uhlí. K bontónu reštaurácie patrí, že keď vám ho prinesú prvý krát, musíte ho odmietnuť. „Je nedopečený“, kričíte a hrozíte odchodom. „Za tie prachy!“ Proste urobíte scénu, nadávate ako kozáci, keď píšu sultánovi, vyhnete sa vidličke, ktorú po vás čašník hodil, a pod stolom čakáte na návrat jedla. Na druhý pokus ho už smiete ochutnať. Delikatesa!

(Khader-Kamsky)

16.Jd5 g5 17.Se3 Sxe3 18.Jxe3 g4 19.Vd2 Dc7 20.f4 gxf3 21.Sxf3 Ke7 22.Sg2 Vh6

(Khader-Kamsky)

23.Jd5+ exd5 24.exd5 Db6+ 25.Kh1 Vxh2+ 26.Kxh2 Jfg4+ 27.Dxg4 Jxg4+ 28.Kh3 Je3 0–1

Celkovo je bufer U špinavého turbanu pestrofarebným, rušným a nie príliš čistým miestom, kde sa môžete nadýchať autentickej atmosféry tureckej krčmy štvrtej cenovej skupiny. Ak zažmurkáte na čašníka, hodí vám do čaju dvojitého ruma.

Milí čitatelia! Vy ste i tak najlepšími degustátormi, akých moja nenápadná rubrika kedy mala. Rozhodnite preto, ktoré z dnes predstavených jedál má dostať hviezdičku Markilinn, a získať tak pozornosť a ovácie verejnosti.

Nabudúce sa pozrieme do reštaurácie U Krivej Šable.

Kulinárske recenzie vám prináša Abdul ibn Marki (62), šéfkuchár z Ankary, ocenený michellinovskou hviezdou za svoje slávne Frotté de la Turcchin Ponicchan.

Miniaplikace